Cordeiro Aromático, Arroz com Lentilhas, Charutinhos de Grão de Bico e Molho de Iogurte com Pepino

Ingredientes – Cordeiro Aromático

1,5l de água
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola
1 cenoura
1 bouquet de garni (ou louro, tomilho e salsa secos)
1 colher (sopa) de manteiga
1kg de pernil de cordeiro em cubos
1 colher (chá) de sal
Pimenta do reino moída e azeite a gosto
2 cebolas grandes picadinhas
2 dentes de alho picados grosseiramente
2 colheres (sopa) de ras-el-hanout (gengibre, cardamomo, canela, coentro, cúrcuma, páprica picante e doce, cominho, noz-moscada, cravo, pimenta do reino e sal)
2 colheres (sopa) de mel
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
1 pau de canela
12 tâmaras cortadas ao meio
12 damascos secos picados

Em uma tigela, coloque a água, o azeite, a cebola, a cenoura e o bouquet garni. Tempere os cubos de cordeiro com sal, pimenta-do-reino moída, pimenta síria, alho amassado, vinho tinto e deixe marinando por 30 minutos. Escorra os cubos de cordeiro e reserve o caldo da marinada.
Em uma frigideira com manteiga, coloque o cordeiro e sele bem de todos os lados, em fogo alto. Em seguida, retire da frigideira e reserve em um prato.
Na mesma frigideira que selou o cordeiro, coloque a cebola e deixe dourar levemente. Junte o alho, o mel, o ras-el-hanout e misture.
Depois, acrescente a carne selada, despeje o caldo da marinada até que a carne fique semi-coberta e cozinhe por 20 minutos.
Logo após, acrescente mais ½ xícara de chá de vinho tinto, as tâmaras, os damascos picados, o pau de canela e cozinhe por mais 10 minutos. Apague o fogo, acerte os temperos e sirva.

Em uma panela, coloque a cebola, o azeite, o sal e frite, em fogo médio, por +/- 40 minutos ou até estar dourada. Apague o fogo, escorra e reserve em um prato com papel absorvente para a montagem do prato.
Em uma panela, coloque a lentilha, a água, a pimenta síria, o cominho, o sal, o arroz e cozinhe,em fogo médio, por 35 minutos com a panela meio tampada. Apague o fogo, junte metade da cebola frita e reserve.

Em uma tigela, coloque o arroz, a couve picadinha, a pimenta síria, o sal, a manteiga, o grão de bico processado e reserve o recheio.
Abra as folhas de uva, recheie, dobre as pontas das folhas e enrole. Repita o processo com todas as folhas e reserve.
Distribua o tomate em rodelas em uma panela, algumas folhas de uva, e faça uma camada com os charutos, disponha a berinjela, os dentes de alho inteiros e repita as camadas até a metade da panela.
Em seguida, cubra com água, tempere com sal, suco de limão, azeite e coloque um prato em cima dos charutos pressionando. Cozinhe por cerca de 25 minutos. Quando os charutinhos estiverem cozidos, adicione mais suco de limão (se precisar) e sirva com um pouco de xarope de romã.

Por Gshow