Ingredientes
• 4 peças de 120 g de lombo de pescada amarela
• 600 g ou 16 unidades de camarão branco
• 320 g lula limpa em anéis
• 280 g polvo em cubos
• 180 g de vongole desmariscado (confira o preparo abaidxo)
• 180 g marisco desmariscado (confira o preparo abaixo)
• 700 g de tomate em cubos, sem pele e sem sementes
• 120 g de ebola
• 20 g de alho
• 100 ml de azeite extra virgem
• 20 ml de caldo de vongole (confira o preparo abaixo)
• 80 ml de caldo de marisco (confira o preparo abaixo)
• Sal, pimenta-do-reino preta, orégano seco, cebolinha verde laminada e brotos de ervas a gosto
Modo de preparo
• Temperar a pescada amarela com sal. Em uma frigideira, aquecer 20 ml de azeite e selar o lombo de peixe, 40 segundos de cada lado
• Limpar os camarões. Temperar com sal e pimenta do reino. Reservar
• Temperar as Lulas com sal e pimenta do reino. Reservar
• Em uma panela de barro, aquecer o azeite e murchar a cebola. Adicionar o alho. Na sequencia, colocar os camarões e colorir, virando os dois lados (cerca de 30 segundos). Adicionar as lulas, misturar e retirar da panela os frutos do mar. Reservar
• Na mesma panela, adicionar o tomate. Salpicar 1 pitada de orégano. Murchar por 2 minutos. Versar os caldos de vongole e marisco.
• Colocar o peixe, para q continue cozinhando no molho, por mais 2 minutos
• Adicionar o polvo, os vongoles, os mariscos, os camarões e as lulas. Ferver por 30 segundos
• Finalizar com cebolinha verde picada e brotos de ervas
• Servir imediatamente
Polvo ao vinho tinto
Ingredientes
• 3,5 kg ou 4 kg (1 unidade) de polvo grande massageado
• 750 ml (medida de uma garrada) de vinho tinto
• 1 unidade de cebola
• 3 unidades de cravo
• 1 folha de louro
• 3 pimentas em grão
• 1 ramo de alsinha
• 1 pedaço pequeno de alho Poró
• O quanto baste de água
Modo de Preparo
• Retirar a cabeça do polvo cuidadosamente, mantendo os tentáculos unidos. Em uma panela grande, colocar o polvo, o vinho tinto, uma das cebolas cortada ao meio, o alho poró, o louro, a pimenta em grão, o raminho de salsa e cobrir com água
• Cozinhar parcialmente tampado, por cerca de 40 minutos, até que esteja bem macio
• Para testar o ponto de cocção pode-se colocar 1 palitinho em 1 dos tentáculos. Quando for fácil retira-lo, o polvo estará pronto). Cortar o polvo em cubos
Vongole ao vinho branco
Ingredientes
• 5 kg de vongole
• 500 ml de vinho branco seco
• 20 g de alho picado
• 20 ml de azeite
Modo de preparo
• Lavar as conchas em salmoura, deixando-as repousar por 15 minutos. Lavar novamente em água corrente
• Colocar em uma panela o azeite, o alho e os vongoles. Suar. Versar o vinho branco e fechar
• Cozinhar até que as conchas se abram, misturando a cada 2 minutos. Retirar os vongoles da casca e reservar o caldo.
Marisco ao vinho branco
Ingredientes
• 5 kg de marisco
• 500 ml de vinho branco seco
• 20 g de alho picado
• 20 ml de azeite
Modo de preparo
• Lavar as conchas e retirar o bisso. Colocar em uma panela o azeite, o alho e os mariscos. SuarVersar o vinho branco e fechar
• Cozinhar até que as conchas se abram, misturando a cada 2 minutos. Retirar os mariscos da concha e reservar o caldo
